سلام
۱- فیلدهایی را که نمیخواهید در خروجی بیایند، از فایل bib حذف کنید. فیلدهایی که گفتید اختیاری هستند.
۲- فایل bbl را ویرایش کنید، قسمتهای مورد نظر را حذف کنید و دوباره سندتان را با latex یا xelatex پردازش کنید. البته در این روش با یک بار اجرای bibtex تغییرات شما در فایل bibاز بین میروند.