سلام
تا اونجایی که من میدونم، فرمت eps برای تصاویر برداریه، و بقیه اونایی که گفتید تصاویر bitmap یا raster.
بنابراین به جای تبدیل از مثلاً jpg به eps سعی کنید تصویرتون رو همون موقع که تولید می کنید با فرمت eps ذخیره کنید.
برای تبدیل از eps به بقیه، و تبدیل بین سایر فرمت ها از خیلی نرم افزار ها، از paint گرفته تا photoshop میتونید استفاده کنید.
نرم افزارایی هم که مستقیم خروجی eps میدن زیادن، مثلا برای ترسیم گرافیکی coreldraw عالیه. اکتاو و متلب هم که خروجی eps مستقیم دارند.
اما پیشنهاد میکنم برای انتخاب فرمت تصاویر، به یه جایی مثل "راهنمای نویسندگان" ژورنالتون هم مراجعه کنید.
توی این لینک یه سری راهنمایی کرده که بد نیست، هرچند اولویت های این ناشر به طور خاصه:
http://www.elsevier.com/framework_authors/Artwork/Artwork_2010.pdf