با سلام
الف) دو بسته زیر را قبل از بسته xepersian وارد کنید.
\usepackage{xcolor,colortbl}
ب) من متوجه نشدم که چرا شما بسته زیر را بعد از xepersian وارد کردید به نظرم کار درستی نیست.
\usepackage{bidiftnxtra}
ج) هر سطری را که میخواهید رنگی کنید دستور rowcolor را درون tabular قرار دهید. مثل:
\begin{table}
\caption{جدول نمادها}
\label{notation}
\begin{tabular}[width=0.3\textwidth]{rp{6cm}}
\hline
\rowcolor{gray}
$P_i$ & تعداد پردازنده در کلاستر $i$,$i=1,2$ \\
\rowcolor{red!30}
$\mu_1$ & متوسط نرخ سرویس وظایف گروه\\
\rowcolor{green!30}
$1/\mu_1$& متوسط نیاز سرویس وظایف گروه\\
$\mu_2$& متوسط نرخ سرویس کارهای با اولویت بالا\\
\hline
\end{tabular}
\end{table}
د) لطفا از این به بعد کل مقاله را نفرستید کار درستی نیست. یک قسمت کوچک آن کافی است.
باتشکر